Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 1 personne :
- 250 g de patates douces épluchées
- 200 g de carottes
- 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de croiandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 250 g de quinoa rouge
- 5 échalotes
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 3 cuillères à soupe de menthe ciselée
- 30 g d’amandes effilées
- 50 g de noix de pécan
- 50 g de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 citron
- Couper les patates douces et les carottes en morceaux. Les déposer dans un plat, arroser d’huile d’olive et des épices, mélanger. Cuire au four 20 minutes à 200°C, puis laisser tiédir.
- Rincer le quinoa, le cuire dans l’eau bouillante et l’égoutter. Couper les échalotes en 4, les faire poêler à feu vif avec un peu d’huile.
- Dans un saladier, mélanger le quinoa cuit, les légumes rotis aux épices et les échalotes. Ajouter l’huile de noix, la menthe, les oléagineux, les raisins. Bien mélagner.
- Assaisonnez selon votre goût et servir avec un filet de jus de citron.
- C’est prêt !
Image et recette tirées du blog 100% Végétal, de Marie Laforet.